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Risotto Caprese

 

  1. Zwiebel in Butter und Olivenöl glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben, bei niedriger Temperatur wiederholt umrühren und solange weiterrösten, bis die Reiskörner glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und den Wein verkochen lassen.
  2. Den Reis mit einem Gesmüsefond unter ständigem rühren ca 10 Minuten köcheln lassen dabei den Fond immerwieder nachgießen. Das Mozzarellawasser zugeben und mit Salz abschmecken. Das Risotto weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen, wiederholt umrühren. Wenn der Reis bissfest ist, vom Herd nehmen, Parmesan, etwas Olivenöl, Basilikumblätter, kalte Butter und halbgetrocknete Kirschtomaten zügig einrühren.
  3. Den Mozzarella zupfen und mit den Kirschtomaten und Basilikum garnieren.
  4. Mit gereiften Balsamico und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

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